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乳化設備的變頻器一定要做好通風和除塵的效果，這樣可以確保它不會出現散熱不好的現象。特別要注意的點就是在對電器保養的時候，一定要先把設備的總閘關掉。
乳化設備在真空條件下對物料進行攪拌、混配、調和、均質等作用。通過與發動機連接的均質頭的高速旋轉，對物料進行剪切，分散，撞擊，利用機械帶來的強勁動能，使物料在定轉子狹窄的間隙中，每分鐘承受幾十萬次的液力剪切，離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用，瞬間均勻地分散乳化，物料在沙拉醬乳化機內經過多次的循環往復，終得到口感細膩，性質穩定的更好產品。
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